Пасхальная запеканка

14-04-2004

Сегодня мне удалось уговорить Антона в качестве исключения допустить хотя бы разок меня к нашей радиоплите. Антон, как французы - истинные гурманы - считает, что женщине на кухне, как и на корабле, делать нечего. Но все дело в том, что во время Пасхи я попробовала нечто, что никогда до этого не пробовала и очень хочу поделиться с вами рецептом этого блюда. И очень не хочу, чтобы лавры достались Антону. Итак, по-чешски это блюдо называется Velikonocni nadivka, по-русски я бы перевела Пасхальная запеканка. Чехи готовят ее на Пасху, но я думаю, что ничего не случится, если вы приготовите ее и просто так, в любой выходной день.

Вначале запишите, какие продукты - в идеале - вы должны приготовить для запеканки:
250 г свиной лопатки
250 г копченой грудинки или бекона
250 г копченого свиного или говяжьего языка
5 сырых яиц
5 вареных яиц
1 батон
пол-литра молока
пучок петрушки
пучок молодой крапивы и других весенних травок
соль
перец
масло

Как я сказала - это в идеале. На самом деле вы можете, конечно, обойтись одной копченой грудинкой или бочком, или любым другим копченым мясом, имеющимся в наличии. И вообще я думаю, что опытная хозяйка или хозяин без труда выйдет из этой ситуации.

Итак, все мясо сварим, желательно по отдельности. Когда оно остынет, порежем на кубики. Пока мясо остывает, взобьем желтки в молоке и зальем этим нарезанный на кубики батон. Пускай пропитается. - Узнаете, технология почти котлетная, только корочку предварительно с батона срезать не нужно. Мясо все еще остывает, а мы мелко рубим зелень - петрушку, предварительно ошпаренную кипятком крапиву и другие травки, которые уже выросли на грядке, и сваренные вкрутую яйца. И затем - опять по котлетной технологии - в глубокой миске все перемешаем - мясо, батон, яйца и зелень. Конечно же, посолим, поперчим. Вмешаем взбитый белок. Хорошенько вымажем маслом глубокий противень, или другую подходящую посуду - и затем работаем по технологии «запеканка». Что означает, кроме прочего - запечь до золотистой корочки. Подаем на стол теплой или холодной с весенним салатом. Приятного аппетита!

14-04-2004