El símbolo del cordero ya aparece en las tradiciones paganas de las civilizaciones del Mediterráneo. En la iglesia cristiana, el cordero simboliza a Jesucristo. En los Montes de Sumava, así como en la región de Bohemia del Sur se creía que la consagración del cordero ayudaba a la gente a encontrar la salida de los profundos bosques. La carne de cordero casi ha desaparecido de la cocina checa. Sin embargo durante la Pascua de Resurrección las amas de casa acostumbran a preparar un panecillo dulce en forma de cordero.
Foto: CzechTourism
Los panecillos de Judas se preparan tradicionalmente con una masa de levadura en forma de trenza. Su forma simboliza la cuerda en la que Judas se ahorcó después de traicionar a Jesucristo. Los panecillos de Judas se adornan con miel de abeja para protegerse de la picadura de abeja o la mordedura de serpiente.
El relleno de Pascua Florida es un plato típico de esta temporada del año, que se prepara en diversas regiones de diferentes maneras. En algunos lugares del país se prepara con carne ahumada, o con carne ahumada mezclada con carne de cerdo o de ternera. Sin embargo, en todas las regiones, al relleno de Pascua Florida se le agrega algo verde: ortiga, perejil o ajo morisco. También se le añade pan remojado en leche y huevos. El Relleno de Pascua Florida se sirve el Sábado Santo para la cena.
Necesitamos:
500 g de harina
1 pizca de sal
80 g de azúcar en polvo
azúcar de vainilla
cáscara de limón rallada
100 g de mantequilla
2 yemas
250 ml de leche
20 g de levadura
2 yemas para untar
Procedimiento:
Mezclar harina, 1 pizca de sal, azúcar, azúcar de vainilla y cáscara de limón rallada. Batir la mantequilla con las yemas e incorporar a la masa. Mezclar bien la levadura con el azúcar y una pizca de sal hasta que la levadura se deshaga. Añadir la levadura a la masa y trabajarla bien. Dejar fermentar. Dividir la masa en partes y formar trenzas. Untar con yemas y colocar en el horno. Los Panecillos de Judas se pueden comer con mantequilla o miel de abeja.
Necesitamos:
300 g de harina
300 g de azúcar en polvo
4 yemas
2 huevos enteros
clara de 5 huevos batida a punto de nieve
azúcar de vainilla
pasas
almendras troceadas
30 g de mantequilla
cáscara de limón rallada
Para el glaseado de limón necesitamos:
clara de un huevo
100 g de azúcar
una cuchara de jugo de limón
Procedimiento:
Batir las yemas con azúcar, azúcar de vainilla y cáscara de limón rallada. Añadir pasas y almendras troceadas. Después poner harina y al final la clara de los huevos batida a punto de nieve. Verter la masa en el molde. Hornear y adornar con el glaseado de limón.
Necesitamos:
500 g de carne de cerdo
250 g de carne ahumada
5 huevos
1 pan blanco
250 ml de leche
sal
pimienta
mantequilla
nuez moscada
ortiga picada (podemos sustituirla por perejil o ajo morisco)
Procedimiento:
Remojar el pan en la leche con las yemas batidas. Cocinar la carne de cerdo y la carne ahumada. Picar la carne, a la que añadimos una abundante cantidad de ortiga picada. Incorporar a la masa el pan remojado, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Poner al final la clara de huevos batida a punto de nieve. Poner la masa en una fuente de horno y sobre la superficie poner trozos de mantequilla. Hornear. El Relleno de Pascua Florida se puede comer tanto caliente como frío.
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